食，日谈

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时间： May 29, 2010

地点： Kitchen @ home

很久没有做过任何甜品点心之类了，如果不算用来当宵夜的红豆莲子薏米粥。 认识我的人也许都知道我的梦想是做个甜点师傅， 日日在厨房与烤箱，面粉和奶油打交道；可无奈如今，只能天天洗试管。 想过辞职去全职学习西点，可是那么多别的因素不允许我那样的冲动。 所以， 也感叹过，梦想照不进现实。

但，也许，我还是可以做点什么，在家里练练手，也许（尽管这个可能性很小）未来的某天， 还是可以踏上甜点师傅的征途。所以，在新家安顿下来之后，昨天跑去Phoon Huat买了一大堆烘培材料，又去harvey norman买了电子搅拌器 (Stand mixer)， 九点来钟回到家就热火朝天的干起来。

好了，劳烦大家看我这么啰嗦的感言了， 下面写一下食谱.

特别说明一下，这个食谱取自辜惠雪著的《新手做饼干》，是汕头大学出版社出版的《美食随身册》系列中的一本。所有版权归原作者和出版社所有。英文翻译是我自己写的，有错误之处请大家指出，谢谢。

This recipe comes from Gu Huixue's "Beginners' cookie recipes", published by Shan Tou University Publishing House. I just did a simple translation. Should any mistake be found, please kindly let me know. Thank you.

***************** 焦糖杏仁酥片*******************

********** Caramelized Almond Cookies ************

材料 （Ingredients):

A. 奶油 (butter) 120g, 糖粉 （我买的是castor sugar) 100g， 盐 (Salt) 1g

B. 全蛋液 （whole egg） 60g

C. 低筋面粉 （我买的cake flour, 低筋就是指蛋白质含量比较少，大概是6-8%, 一般用作蛋糕，酥饼） 200g

D. 鲜奶油 （Whipped cream) 60g， 细砂糖 (Fine sugar, 比糖粉颗粒稍微大一点）50g， 蜂蜜（honey）25g

E. 奶油（butter）25个， 杏仁片（sliced almond) 80g

做法（Steps)：

1. 奶油软化后切小丁， 糖粉,低筋面粉分别过筛。

Soften the butter and cut into small cubes. Sieve the castor sugar and cake flour respectively.

2. 方形烤模铺不沾布， 烤箱预热至180 C (上下火）。

Line the baking tray with baking paper, pre-heat the oven to 180C (both top and lower elements)

3. 将A材料倒入料理盆中，用打蛋器搅拌至奶油松软发白，再分次加入打散的B材料（即 全蛋液）拌匀。

Pour Ingredient A into a large container, and use the electronic mixer to beat it until the butter turns fluffy, soft and whitish. Then, add in the whole egg bit by bit and mix well.

4. 加入C材料， 用刮刀以切压翻拌方式混合至无干粉状，再以手按压成团。

Add in Ingrediant C (i.e. the cake flour), and use rubber spatula to mix all ingrediant till no powder can be seen, then hand-press till a dough is formed.

5. 面团放在撒了手粉的工作台上， 擀开成与烤模大小相同的面皮， 表面用牙签戳洞， 铺入烤模中。

Place the dough on the powdered working bench, and knead the dough flat, about the same size as the baking tray. Poke some holes using toopick, then put the dough into oven.

6. 放入烤箱烘烤第一次，180C/20分钟.

Bake it @ 180C for 20 min.

烤熟后将烤模取出备用，烤箱预热至180C.

Take the tray out and preheat the oven again to 180C.

7. D材料放入锅中，用中小火以木匙拌煮至呈焦糖色，约115C时熄火，加入E材料混合拌匀，倒在饼皮上，用木匙平均摊开并轻轻压平。

Cook Ingredient D in a pot / non-stick pan till caramel colour, using a wooden spatula. Turn off the fire at about 115 C. Mix in Ingredient E, and pour everything onto the large "cookie", flatten the caramelized almond coating.

8. 放入烤箱续烤, 180C / 约10分钟, 至表面金黄，出炉放凉后再切片。

Bake it again @ 180C for around 10 min, till golden brown. Cool down then cut into pieces.

********************** END ***************************

出炉的时候那个香味啊～～～～～～～～～～    烤过的杏仁很像小时候吃的琥珀桃仁，油亮亮的令人垂涎欲滴！

大概12点多做好， 觉得还比较成功。 但是，80g的杏仁片似乎有点多，很难完全摊开，也许可以减一点分量。 切片的时候最好是翻过来切，不然杏仁切碎了不太美观。 炒焦糖杏仁的时候，很难炒出漂亮的糖色， 尽管都咕嘟咕嘟冒泡了， 有谁知道炒焦糖的秘诀么？ 还好，后来再进烤箱，颜色就出来了。